笔趣阁 > 都市小说 > 我真的不会做菜 > 第一百七十章 扬州炒饭

  商用的电饭锅火力比较猛,苏子放又放的水少,大约十五分钟就看到电饭锅跳了保温模式。

  因为放水比较少,为了让米饭再回焖柔和一下口感,苏子放又等了三分钟才开盖。

  锅底,五份大米白净如玉,感觉不需要配菜都可以吃下一大碗的样子。

  苏子放挨个尝了一遍后果然如张子丹所说选择了响水大米。

  大概是五口锅放在台上格外引人瞩目,苏子放刚尝完米就被何建民小喇叭直播道:“薛老,你徒弟选择了响水大米。”

  “简直废话!这一批香米种植的时候肯定有天气问题,米粒不饱满,金芽米不适合做炒饭、遮放米和五常大米虽然好吃,可是做扬州炒饭明显不如响水大米,这还要蒸一锅尝了才知道,真是愚蠢!”

  何建民:……

  难道判断大米已经变成淮扬料理厨师的必备技能了么?他感觉他不蒸一锅也不知道啊!

  “不行,看来回去一定要好好研究一下大米,不然下次要被骂死。”

  选好米种,苏子放又去了一次选料处干脆地将一筐响水大米全部打包回去。

  “这位选手……”选料处的工作人员欲言又止。

  “嗯?”苏子放停下脚步。

  “那个!”工作人员指着苏子放手里的筐委婉说道:“您拿的大米太多了。”

  “可是别人也不用了啊,我需要用这么多。”苏子放认真脸。

  在工作人员再三确认之后,苏子放成功抱着一筐米回到自己的料理台。

  淘米、加水、煮饭,三个步骤一气呵成,盖上锅盖后,苏子放开始准备自己的配料。

  金华火腿切出最好的瘦肉部分放在开水中小火慢煮去除盐分,另取一口锅装满鸡骨高汤将汆过热水的冬笋放在锅中煨着。

  其余食材如鸭胗、鸡肉、虾仁全部清洗干净切成米粒大小的颗粒备用。

  “刀工不太行。”谷平平点评道。

  “作为初级厨师,就还……过得去吧。”杨檀抿抿嘴,想给苏子放找补一些,不过想到前一天吃到口中的龙井虾仁,说出来的话又突然一转:“不过一直这样是不行的,要多加磨炼,早日配得上料理水平。”

  “料理好归料理好,刀工是真的差。”黄胜摇摇头有些责怪地看向薛意:“怎么不训练一下?”

  薛意眼观鼻鼻观心置若罔闻,他说好意思说出苏子放这个水平已经是训练后的结果,索性装作看不见。

  伸手感受了下油温,苏子放将六枚蛋黄两个蛋清混合成的金灿灿的蛋液拉丝倒入平底锅。

  锅内不像一般家中煎蛋一样只留锅底油,而是放了有小半锅,蛋液进入锅内瞬间便被苏子放用勺底推开拉成一道绵延不绝的蛋丝,很快用笊篱捞出滤去残油。

  “打蛋的水平挺好。”黄胜又突然开口,“我竟然有些期待这份扬州炒饭了。”

  苏子放安静地切完火腿和冬笋,又去看了一眼锅里的米饭,面露难色。

  “怎么了?”谷平平眼尖,看出苏子放脸色不好,问工作人员道。

  “苏选手蒸米饭的时候水放多了,现在米饭有些潮。”工作人员老师回答道。

  “薛老,这下要糟啊!”何建明看着薛意感慨道。

  “再等等看,不要紧。”薛意点点头没有理会。

  台下,苏子放沉吟了几秒,快速走向选料处。

  “他怎么又去了?”谷平平皱起眉头,“做一顿饭需要拿三次食材么?”

  选料处,工作人员看到苏子放走来略带几分紧张,生怕他把另外几种米也全部抱走:“请问您还需要什么食材?”

  “几片面包就好,别紧张。”苏子放去烘焙区拿了两袋全麦吐司淡定打招呼道。

  “他拿面包干什么?”何建民在台上看到这个操作有些发懵,“什么时候扬州炒饭里面需要放吐司了?”

  “吸水。”杨檀解释道:“蒸米饭的时候如果水放多了,可以用面包吸水,没想到他连这个都知道。”

  “不会有什么问题么?”何建民继续问道。

  “可能会比水分刚好整出来的米饭软一些,不过做炒饭,可能省去加水那一道刚好。”

  作为白案厨师,杨檀觉得这个解释足够,再多感觉就像教徒弟了。

  苏子放把面包铺在电饭锅内,重新开始焖煮。

  其实这个方法他是从网上看来的,也不确定有没有效果,只是现在也没有更好的办法可以处理,临死前的挣扎。

  十几分钟后,苏子放打开锅盖,吐司吸满水分已经变得软塌塌的,下方的米饭也变得比之前干爽,虽说没有到颗粒分明的地步,却比之前要好很多。

  看到米饭能用,苏子放长出一口气,打开系统面板切换成就为【美食猎人】,开始准备后续步骤。

  在制作前,他就想好要使用这个许久未用的成就。

  毕竟就算自己米饭没有出问题,使用一般的食材来进行一道全新的料理风险极大,只有通过系统功能提升食材品质一条路。

  锅中留底油,将蛋丝摊开翻炒均匀,加入火腿、冬笋、鸭胗、鸡肉、虾仁翻炒,煸炒出香味后倒入米饭,用勺底将米饭推开,翻炒均匀。

  装盘!

  一份扬州炒饭出锅。

  苏子放舀出一勺品尝。

  【一份刀工一般米饭不够干爽的扬州炒饭,等级B-级。】*

  【配料不够均匀,蒸米饭水分过多。】

  摇摇头,将这盘米饭放到一边,开始第二盘扬州炒饭的制作。

  【一份刀工一般米饭太过干爽的扬州炒饭,等级B-级。】

  【一份刀工勉强合格米饭不够干爽的扬州炒饭,等级B-级。】

  ……

  连续五份扬州炒饭,苏子放都不满意地放在一边。

  “我去,做这么多?他是疯了么?”台下,终于有厨师忍不住喊出声来。

  “也许是发现做的难吃,想要挑最好吃的一盘呢?”

  “噗,还真有可能啊!”

  台下的厨师们肆意地笑着。

  台上,苏子放专注地调整着自己面前的扬州炒饭的品质。

  【一份刀工勉强合格米饭勉强干爽的扬州炒饭,等级B+级。】

  【一份刀工合格米饭干爽调味恰到好处的扬州炒饭,等级A级。】

  苏子放低下头,停下手中的动作:“终于,成了!”根据前几天的判断,一份A级的料理应该足以在今天取得不错的分数。

  为了避免太过惊世骇俗,他又按照做出A级料理的步骤一遍遍重复,制作出满满一锅同为A级的扬州炒饭。

  举手。

  “上菜!”